Recept Van De Week | |
Inleiding:
De Surinaamse keuken is zeer uitgebreid en variërend. De Surinaamse keuken is een combinatie van een groot aantal internationale keukens o.a. Hindoestaans (India), Creools (Afrika), Javaans (Indonesië), Chinees (China), Hollands, Joods, Portugees en Indiaans. De keuken is typerend voor Suriname en haar bevolking. Pittig, ruimdenkend en multicultureel. Surinaams koken wordt veelal op gevoel gedaan met behulp van recepten die men uit het hoofd kent. De recepten worden generatie op generatie doorgegeven. Tijden zijn veranderd en de cultuur waarbij moeder of oma hun kinderen leert koken is niet meer. Bovendien is koken door de jaren heen steeds makkelijker geworden dankzij de velen kant-en-klare kruidenmixen en boemboes die je overal kunt kopen. Jammer is dat de authentieke smaak van velen gerechten hierdoor verloren gaan. En bovendien, dat brengt mij weer terug bij het probleem dat je niet precies weet wat je eet. Voor mensen met een bepaald dieet (bijv. een lactosevrij dieet) is een kruidenmix vaak onbruikbaar! Vaak is de ingrediëntenlijst op de verpakking erg onduidelijk en daar komt nog bij dat mogelijk aanwezige stoffen als lactose vaak niet op het etiket vermeld worden. Bij mijn recepten wordt dan ook geen gebruik gemaakt van kant-en-klare kruidenmixen.
(Auteur recepten: Susma Ramjanam. Tevens een van onze ‘Moesjes’ van ‘”Moesje aan Huis Kookworkshop”. Deze Surinaamse topkokkin kookt al jaren, vanaf kleinsaf aan en kent de kneepjes van het vak. Tijdens de nachtelijke uurtjes brandt bij haar in de keuken nog het licht, op zoek naar nieuwe smaaksensaties voor haar recepten. U kunt haar kookboek met vele heerlijke recepten ook bij Toko Online bestellen, sectie NON FOOD)
Saoto (Surinaamse soep)
1 kilo kip
1 ui
2 liter water
5 plakjes laos (1 cm dik)
1 salamblad
2 stengels sereh
10 pimentkorrels
4 bouillonblokjes (lactosevrije)
6 tenen knoflook
Snufje vet-sin
Handjevol soe-oen
6 eieren
200 gram taugé
Handjevol gebakken uitjes
100 gram fijngesneden gefrituurde aardappelen (of minifrieten chips)
Ketjapsaus (ketjap met peper en knoflook)
Kook bouillon van het water, de ui, knoflook, laos, daon salam, sereh, piment, bouillonblokjes en kip. Breng op smaak met zout en vet-sin.
Trek de bouillon bijvoorkeur 1 dag van te voren. Zeef de bouillon.
Frituur de soe-oen en kook de eieren. Pluis de kip(uit de bouillon) uit.
Vul soepkommen met taugé, een ei, wat kipfilet, gebakken uitjes, gefrituurde aardappelen en soe-oen.
Schep hierover de hete bouillon en breng op smaak met ketjapsaus.
Ingrediënten voor dit recept kunt u bij ons online of telefonisch bestellen. Voor het volgen van de Moesje aan Huis Kookworkshop, onder (bege)leiding van onze ‘Moesje’ Susma, kunt u contact opnemen met onze Klantenservice.
|
